关于葫芦科的植物你了解多少？简单地介绍一下，我们平时吃的黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜；小众的有佛手瓜、瓠子瓜等等都是葫芦科的蔬菜，可以说它是仅次于十字花科、豆科、茄科的重要蔬菜来源。
今天就吃葫芦科旗下很有名、很廉价、很清脆爽口的黄瓜，听说以前叫做胡瓜，为了避开某个皇帝的“忌讳”，改名为黄瓜。
最近有点热，一盘凉拌黄瓜最爽口解腻解燥。其实炒黄瓜也很美味，尤其是搭配道合适的食材更爽，比如今天和黄瓜搭配的是鸭胗，一荤一素皆是脆爽，清香又鲜美，开胃吊食欲。且鸭胗高蛋白，还含有烟酸 、维生素C 、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，古人认为鸭胗还有健胃消食，维护眼睛的好处。
话不多说，今天这盘黄瓜钱炒鸭胗的做法就分享给大家，学会又是一道炫饭好菜，详细步骤请看如下分解：
——黄瓜钱炒鸭胗——
食材准备：黄瓜3根，鸭胗300克，红小米椒3个，葱姜蒜适量，生抽，老抽，鸡精，食用油，食盐，干淀粉，胡椒粉，料酒，香醋少许
第一步：准备新鲜的黄瓜3根，洗干净后直接切成圆片，要稍微厚一点，大概两个硬币的厚度即可，而后撒入一大把食盐抓拌均匀，放在一边腌制15分钟左右，使其大量的脱水。
第二步：黄瓜片腌制好后，加入清水抓洗几遍，洗去多余的盐分，而后挤干水分放入盘子中备用，此处的黄瓜钱就准备好了。
第三步：准备鲜鸭胗300克左右，也可以用鸡胗。清洗干净后切片，加入一些食盐、料酒、生抽和胡椒粉抓拌均匀，最后再来一汤匙干淀粉抓拌均匀放一边腌制15分钟待用。再准备一些葱姜蒜末和红小米椒圈待用。
第四步：锅里来少许食用油，烧热后将腌制好的鸭胗倒入锅中，翻炒至完全变色后盛出控油。
第五步：另起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末和小米椒圈炒出香味，而后倒入脱水后的黄瓜钱翻炒，此时应该保持大火翻炒，炒去黄瓜的一些水分。
第六步：倒入鸭胗保持大火翻炒均匀，炒匀炒透，淋入一圈生抽和少许鸡精提鲜，根据锅内的盐分选择是否再添一些食盐，再沿着锅边淋入少许香醋，保持大火翻炒均匀后就可以出锅了。出锅看着就有食欲，有黄瓜浓浓的清香味，加上鸭胗的脆，微微的辣味，不失为一道下饭好菜，配一锅米饭才过瘾，值得大家尝试的好菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱的黄瓜需要经过腌制去水，一则可以提前入味，二则可以防止炒的时候出水太多，三则腌制去水后的黄瓜片更脆爽，更容易沾满料汁，滋味更好。
有条件的建议将多切一些黄瓜片置于阳光下晒干，想吃的时候用水浸泡发软再和其他食材快炒，如此更有滋味。
今天用的是鸭胗，也可以用鸡胗来代替，味道和口感差不多。炒之前进行腌制一定别忘了。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春夏交替之际，正是吃黄瓜的大好时机，清香又脆爽。别只知道凉拌着吃，炒着吃更是美味。喜欢今天这道黄瓜钱炒鸭胗做法的可以关注我，并留言、点赞、转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！