2020年,80后已届不惑,90后已至而立!然而,你的美食名单更添繁华了吗?1月9日,“黑珍珠一钻”通过在国内22座城市、海外5座城市中严格甄选,在澳门金沙剧场正式发布,世界川菜领军人、中国烹饪大师徐孝洪率学院派团队打造的成都南贝餐厅科学城南店榜上有名。1986年入学四川烹专(现四川旅游学院),如今任教母校的徐孝洪还是学校烹饪学院的校友会会长,学院派情怀不改的他,希望通过南贝来呈现母校的教学成果,“南贝更像一个天府味道的研发基地,希望能和校友们一起在这里研发、传承、创新天府味道,打造天府人自己的味道。”
通过数十项细则评选
学院派大厨一举拿下黑珍珠一钻
据了解,“2020黑珍珠”的评选覆盖了国内22城和海外5城,包含三大标准,数十项细则。值得一提的是,该评选由餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家共同组成理事会,烹饪专家、美食领域意见领袖及资深饕客组成评委会,评委以普通食客身份匿名造访餐厅,进行评审打分。评选分为初选提名、线上公示、匿名造访、终审上榜四个环节,旨在探寻征服中国人味蕾的品质餐厅,传承发扬中国餐饮文化,推动建立中国餐饮在世界上的话语权。
一举拿下“黑珍珠一钻”的南贝来历不小,其创始人是世界川菜领军人、天府味道的研发者、“一带一路”中餐文化传播者、四川旅游学院烹饪教师、中国烹饪大师徐孝洪。
作为学院派大厨的徐孝洪,1986年考上四川烹饪高等专科学校(现名四川旅游学院)时,曾因为“全村第一个大学生竟然是做菜的”被乡里传为笑谈,从锦江宾馆的实习生到邮政局人才引进,再到放弃编制下海,开启成都首批菜籽油鱼头火锅先例,又转向专攻川菜,创立了银芭、南贝等在成都餐饮界屈指可数的网红餐厅。
做省级重点课题研究“川菜创新味型的标准化”的徐孝洪坦言,“如今城市发展,成都人的嘴也越来越挑剔了,大家不仅需要美味的网红餐厅,也会需要更多的米其林级别的精品川菜餐厅。”
集研发创新传承一体
打造天府味道发扬中华饮食文化
“成都最南,兴隆湖的水;水生贝,贝生珍珠。”作为四川烹饪高等专科学校教师,徐孝洪率领学院派大厨团队沉积30余年,创立南贝,“在这里,我希望集教书育人与实际传承于一体,以四川为根,创新天府味道。”选择兴隆湖畔,他别有心意,“我们将目标客户定位为2高1小,收入高、学历高,年龄小、国际化。”在兴隆湖畔孕育而生,致力于打造天府味道,发扬中华饮食文化的南贝,与黑珍珠评选体系不谋而合。
柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒歌。走进南贝,只见以食材做装饰的烟火气息与文房四宝、山水水墨画点缀的书香儒雅相得益彰,别有韵味。有趣的是,包间以成都八座桥命名,每一座桥背后都有耐人寻味的故事。整体以鸟雀共鸣,繁花似锦的图案为主,犹如“春去花还在,人来鸟不惊”,自然和谐又不失典雅。
来一份“绍子包浆豆腐”,四川特色食材——折耳根,融入细嫩鲜香的包浆豆腐,脆与嫩的口感完美结合。可以捞饭的鱼头令人惊艳,通过特殊烹饪工艺的几种豆类熬制,加入自制发酵调味品——泡菜、豆参等,汤汁鲜美,捞饭别有风味。法式鹅肝配鱼香汁,通过健康的法式烹饪工艺将鹅肝煎制两面金黄,搭配传统鱼香汁,鲜美异常。将外地食材与本地食材巧妙结合,无论是口感体验还是鲜香呈现都完美体现。
有餐必有饮,餐为南贝创意餐厅,饮为南贝茶庭。南贝茶庭以手工九段烧制的白瓷盖碗为主要茶具,环境优雅舒适。一杯茶,一本书,眺望湖景,便把生活过成诗。生于南畔,源天府之泉,盛于杯盏,道少年芳华⋯⋯诗意满满。
徐孝洪坦言,“研发天府美食,传递美食背后的文化和意境,南贝一直在坚持。”