剑南春高喊“大唐国酒”，在酒业如平地一声雷，国酒之名风靡酒业，成为酒业排资论辈的名片。自此，大秦国酒、大汉国酒、大清国酒、浓香国酒及文化国酒等名头不绝于耳。为何剑南春敢于喊出“唐时宫廷酒，盛世剑南春”呢，是因为唐朝时剑南道每年向长安进贡“剑南烧春”。问题来了，宋朝比唐朝距离当下更近，为何很少有酒厂提“大宋国酒”呢？
经过研究发现，宋朝对酒实行“专卖榷酒”及“买朴”制度，即国家控制造曲、酿酒和售卖等盈利渠道。开封、临安等大都市由官方直接造酒并卖酒，官方通过卖曲及百姓买朴等方式来控制城镇及乡村等偏远区域，即使是岭南等更为偏远的区域，酒也很难自由贸易。
宋代官窖酿酒遗址
北宋的官营酿酒机构，被称作“官库”、“公库”、“公使库”，到南宋时，陆续出现以赡军为名目的酒库，又名“赡军酒库”，所酿的酒被称为“官酒”、“官酝”及“兵厨”等名。造曲、酿酒、售卖等均受国家控制，民间没有资格、能力及动力去发展酿酒事业，酿酒的高超技艺始终掌握在国家手中，所以能被称为“大宋国酒”的产品必定是官方酿酒，甚至是皇家酿酒，不可能是民间酿酒、私营酿酒。
北宋地图
宋太祖赵匡胤建都开封（北宋），京城中设立光禄寺，负责朝廷国事用酒，其生产的酒叫作“光禄酒”，具备“大宋国酒”的资格。光禄寺并非宋朝独创，而是传承自秦朝，其官员掌管祭祀、朝会及宴乡酒醴膳羞之事。光禄寺在秦朝以后的王朝虽名字有所不同，如光禄勋（汉代）、光禄卿（后梁），但基本功能变化不大。光禄寺内设有专业的酿酒坊，专门生产皇帝饮用的御酒，其酒坛用黄色绸缎封盖，又称为“黄封酒”。皇帝常将黄封酒赐给大臣以示嘉奖。通常情况下，朝廷举办宴会时，入席者都能品尝到黄封酒，甚至官员聚会时也会收到皇帝赐予的黄封酒。
北宋名臣、苏门四学士之一的张耒曾经有幸品尝过光禄酒，在《斋中列酒数壶》中写道，中都光禄多新酿，不解随人得一卮（zhi，古代盛酒的器皿）。由此可见，光禄酒贵为国酒，不是谁都能有资格品尝，一是需要根据官场级别，二是需要机缘场景。同为苏门四学士、书法家的黄庭坚就不太“幸运”，感慨喝不到光禄酒的遗憾，写诗“无因光禄赐官酒，且学潞公灌蜀茶”。后来有幸得到光禄酒，又写下“翰林来馈光禄酒，两家水鉴共寒光”的诗句，说明当时能够享受到光禄酒是一件值得庆贺、倍感荣耀的事情。
南宋地图
宋高宗赵构建都临安（南宋），御用酒的酿造依旧保持最高的规格，御酒不再被称为“黄封酒”，而是被唤为“蔷薇露”，而赐予大臣的酒则为“流香酒”。据陆游《老学庵笔记》中记载，寿皇时，禁中供御酒名蔷薇露，赐大臣酒谓之流香酒。由此可见，蔷薇露仅供皇室饮用，外人品尝者甚少，除非是皇帝的心腹，否则皇室以外的人很难喝到蔷薇露。无论是蔷薇露，还是流香酒，是属于那时的“皇家特供”，绝对不允许对外销售，属于无价之物。如果有小太监等偷着贩卖，一经发现，会受到严厉的惩罚，诸如刺配充军等。
相比北宋国酒光禄酒，南宋的蔷薇露更为珍贵，除皇室以外，其他人很少喝到。南宋翰林学士周麟之是为数不多品尝过蔷薇露的大臣之一。为此写下一首《双投酒》纪念，君不见白玉壶中琼液白，避暑一杯冰雪敌。只分名冠万钱厨，此法妙绝天下无。又不见九重春色蔷薇露，君王自酌觞金母。味涵椒桂光耀泉，御方弗许人间传。向来我作金门客，不假酿花并渍核。日日公堂给上尊，时时帝所分余沥。
想起南宋的名人，李清照、辛弃疾等也未曾饮用过“流香酒”，更不要说“蔷薇露”。李清照笔下“三杯两盏淡酒”，辛弃疾写下“醉里挑灯看剑”，想必是普通的官酒或者民间自酿酒，否则又怎会用“淡”字呢。
御酒也好，贡酒也罢，诸如黄封酒、蔷薇露、流香酒，是一个时代的印记。放眼当下，酒不再是专卖，也再无名义上的“国酒”，这便是幸福、美好的当下。举一杯酒敬远方，举一杯酒敬未来，回想那刀光剑影、鼓角争鸣的古代场景，再看当下幸福的生活，像醇香老酒流过喉头进入肠胃，别有一番滋味在心间。