品酒师王宁：一款葡萄酒如何得到最佳的品鉴体验？

 编者按：在我国，葡萄酒的普及饮用正在逐渐上升，市场上流通的绝大部分葡萄酒均为干型葡萄酒，干红葡萄酒单宁充沛酒体饱满，干白葡萄酒酸爽脆口清新芬芳，得到了大部分葡萄酒爱好者的关注和青睐。那么在葡萄酒的饮用者中，经常在讨论着一款葡萄酒如何得到最佳的品鉴体验这样的问题。在本篇文章中，品酒师王宁将会为您一一讲解如何正确的释放一款葡萄酒最好的饮用口感。

    作者简介：王宁，现居山东济南，知名酒类自媒体人，凯瑟王国际企业集团市场部经理，凯瑟王国际酒庄葡萄酒品鉴师，在国内开设多家葡萄酒品鉴机构，多年来致力于传播健康饮酒文化，在国内外多个媒体上发表过酒类评论文章，葡萄酒的酿造、品鉴等专业类知识底蕴丰富，现从事葡萄酒推广与品酒师培训等工作。

    在葡萄酒的饮用与选购中，常常会出现一个非常错误的认知，即价格越昂贵的酒口感就越好。其实这样的理解如果在其他的领域，可能会非常贴切，但是在葡萄酒及大多数的食品饮料中并不完全适用。这里的一个主要原因就是每个人的口味喜好不同、味蕾的敏感程度不同、包括脑神经对味觉的青睐也不同，这就导致了一个众口难调的问题发生。所以，在今后选购葡萄酒的时候，一定不要单单的看价格，还要看这款酒的产地、年份、葡萄品种、如何陈酿等重要标识，因为以上的几个因素就大大的决定了该款葡萄酒的口味特点。当然以上说的问题更倾向于葡萄酒的选购指导标准，而不是今天所要表达的主题“一款葡萄酒如何得到最佳的品鉴体验？”我表达了这么多，就是想告诉各位一个信息，即“适合的才是最好的”。其实葡萄酒的选购及饮用，都要围绕这个一标准来进行，所以在下面要讲的内容中，一定要分辨出“适合”这两个字的含义。

    那么如何才能更加“适合”的饮用一款葡萄酒呢？首先我们要知道几点要素，即饮酒时该款葡萄酒所处的温度、醒酒时间以及搭配的菜肴。这三点是葡萄酒饮用时对饮用者最大的口感提升因素。

    在这里先说一下葡萄酒饮用时的最佳温度，每一个种类的葡萄酒饮用温度是不一样的，红葡萄酒、白葡萄酒、干型、甜型、静态、起泡都有很大的区别，其中干型红葡萄酒最佳饮用温度最为容易达到标准，比室温略低即可，即13-18摄氏度，这其中酒包括的轻酒体和饱满酒体的干红，轻酒体温度低一些，饱满酒体高一些；而干型白葡萄酒要相对略低，即7-13摄氏度，酒体的区分和干红一样，轻酒体的要低一点，饱满或经过橡木桶陈酿的要高一点；甜型的葡萄酒和起泡葡萄酒还要更低，最好能达到6-10摄氏度最佳。通过以上内容，各位就应该能够充分的了解到葡萄酒饮用温度的标准，那么在这个标准范围内，如何找到自己最为适合的饮用温度，就需要一一的进行尝试了。

    说过了酒的饮用温度，咱们在进入到下一个问题，醒酒时间问题。一款酒的饮用体验，很大程度上是由醒酒时间来决定的。一款酒的醒酒时间，根据酒的不同特性因素，是不一样的。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。首先我们要明白葡萄酒为什么要进行醒酒，醒酒的目的主要有两个：一，让葡萄酒充分接触空气并与其发生反应。在这一过程中，葡萄酒本身的花香、果香会逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙复杂的风味。另外，酒中的单宁通过氧化也能减少苦涩感，从而使得葡萄酒的口感更为醇厚和柔和。二，醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。虽然大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但经过一段时间的瓶中陈年后，往往又会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期瓶陈的葡萄酒。而醒酒换瓶能去除这些沉淀，使酒液更加清澈。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。

    那么，如何才能正确的掌握一款葡萄酒的醒酒时间呢？其实一点也不难，上面我已经提到了，每个人的口味喜好不同、味蕾的敏感程度不同、包括脑神经对味觉的青睐也不同，这就决定着一款酒针对每一个饮用者的最佳醒酒时间都不一样，在这里通过本人的经验告诉大家一个行之有效的办法，就是当一瓶酒打开并倒入醒酒器以后（如果不便也可以在杯中醒酒），可以每隔10分钟，小酌一口，葡萄酒会通过氧化的时间，从酸涩到平衡，从粗糙到柔顺，直到能够达到个人最为喜欢的口感。记住这个时间，以后再饮用同一款酒的时候，就可以精确的掌握，以便达到最好的饮酒体验。当然这里要说一些特殊情况，大多数白葡萄酒、起泡酒是不需要醒酒的，这个也要根据个人口感来调整。

    最后一个问题，食物的搭配，很多葡萄酒饮用者会在买酒的时候，被该款酒的酒单上写的食物搭配弄的焦头烂额，因为有很多食物，并不适合中国人的口感，而且也不一定能够便于日常食用，在这里教会大家一个最简单的办法，即红酒配红肉，白酒配白肉。红肉即猪肉牛羊肉等，白肉即鱼肉海鲜等。然后在从这个搭配标准中找到自己最为适合的食物，这样，就能够更加完美的体验一顿愉悦的用餐了。

    对于如何最好的品鉴一瓶葡萄酒的话题，今天就聊到这里，本人在以后还会针对葡萄酒的其他相关知识，在媒体中发布文章，如果各位读者还有其他问题，可以搜索“凯瑟王葡萄酒”公众号进行交流。