在中国，南北饮食文化差异很大，简单来说“南米北面”，“南细北粗”。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和南北饮食差异的重要原因。还有一个小差异不知道您发现没有，北方偏爱炖菜，而南方更喜欢煲汤，并且煲汤的烹饪手法很细致。是北方无法媲美的。
南方人的性格温婉，而北方则粗犷，广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。东北人喜欢炖菜，这也与北方严寒的气候有很大关系。就煲汤来说，北方人叫“喝汤”，南方人叫“煲汤”，仅一字之差就能看出南方人饮食文化之细致。在广东到饭店吃饭，饭前服务员一开始就会为每人盛上一碗汤。这是南方人的饮食习惯，就像北方先上主食最后上汤羹是一个道理。南方人为什么对煲汤如此热忱呢，除了地域性因素影响，还有其他神秘的原因吗?
广东人特别偏爱煲汤，一年四季都会煲汤喝。与其他地区最大的不同之处就是饭前喝汤。对于广东人“饭前喝汤”有不同说法，一种是汤是营养品和水的结合物，饭前喝汤，既补充水分，打开胃口，还有利于消化和吸收;另一种是饭前喝汤不好，人空腹时胃酸是很高的，喝汤之后胃酸稀释了，并不利于消化食物。所以，到底饭前喝汤还是饭后喝汤，也没有专家具体考究过。
广东人煲汤的传统早已形成，先不说饭前饭后喝汤的利弊。之所以广东人对煲汤如此热忱，是因为煲汤的种类多，多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康养生也大有裨益。
煲汤的好处
营养丰富易吸收：煲汤时，在猛火、小火中，食材慢慢的炖化，营养充分溶解到汤汁中更适合消化，在喝的时候，更能吸收营养。对消化不良的人群来说，煲汤更容易吸收营养。
骨汤抗衰老：老年人容易发生骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。
鸡汤防感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
鱼汤治哮喘：鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作。
不少医生与营养师建议，想要减肥或保持身材的人，可以多喝汤，并且调整进食顺序，先喝汤、吃蔬菜，白饭等主食和肉类最后吃，可增加饱足感，使食量自然变小。经常煲汤喝有益胃肠对食物的消化吸收，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。
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