临近年底，又到了每年白酒消费最旺的季节，然而多年前央视的一档“焦点访谈”节目，却在这两年临近年底时被频频翻出、转发。
这是2013年的一期焦点访谈节目，标题是“不明不白的白酒”，内容大意是：探访新工艺白酒中那些没有标明的添加剂，以酒精、香精等原料为主，向观众揭示那些厂家不会说的“秘密”。
视频中揭露了常见的白酒香精有二、三十种，而这些添加剂并不在白酒包装中标注。 的确，白酒作为中国人日常饮用最多的酒精饮料，其品质关系到大多数国人的健康，那么已经过去4年多，如今情况如何呢？我们联系上了河南、山西多家宣传纯粮酿造的酒业公司。以第一家为例，其网站上宣传已有十多年的纯粮传统工艺酿造历史，我们以销售采购的名义，跟对方了解产品详情。 宣传纯粮却是酒精勾兑 最初当我们问到是否百分百的纯粮酿造时，对方销售经理反复强调“肯定是的，我们做酒快20年了，有些上广告的大牌子用的都是我们的基酒，你可以放心用的。” 但当我们问到能不能去现场看下厂区、了解更多产品文化时，销售经理却一再说“没有必要，东西是好的，来不来看都一样，需要的话发照片给你”。后来在我们一再坚持下，这位销售经理突然换了一副说辞：“老兄，我跟你说啊，你要的纯粮酿造现在肯定是搞不到的，即使有也先供给大品牌用了。现在技术很成熟的，市面上卖的几乎都是酒精勾兑酒，合法合规，我们的客户都用没见出过问题，你们刚接触不懂，所以我讲给你知道就行。”
添加剂多到让人震惊 在接受了对方的说法后，我们要求了解一下勾兑的成分是否安全合规，这位销售经理似乎是厌烦或者无奈了，换了一个人来听电话，这位是他们酒厂的“调酒师”。 询问之后的结果真是刷新了我们对白酒的认识！添加剂里竟然有我们日常说的“甘油”，你能相信吗？我们做了个简单的整理，要点如下： 1、目前酒精勾兑白酒的常用香精有25种左右，会视具体口感要求增减。并且这些材料方便到在淘宝都能直接买！ 2、对白酒需要呈现的香型，目前有“打包式”的香精可以使用，有点实力的厂子会有自己的配方。比方说，你想要模仿茅台的香味，可以用酱香香精。而这些香精主要的成分会包含：丙三醇（俗称甘油）、乙酸乙酯、乳酸乙酯、冰醋酸等等酸、酯、醇类物质，而这些都是常见的化工原材料。
我们好奇这么多化工制剂会不会有害健康，调酒师回答说：“这些都是合法的添加剂，只要不过量都没问题。”我们又问现在监管这么严，销售时不标注行不行？他说：“没有要求一定要标注这些，而且你标了酒就没人买了。”好一句标了酒就没人买！知道后要不要买是消费者自己的判断，而标不标就是你的事了，消费者的“知情权”去哪了？ 而其他几家酒厂也都存在这种挂纯粮卖勾兑的问题，甚至连对“酒精勾兑”的销售说辞都大意相同。看来目前市面上的酒精勾兑白酒，仍然是广泛存在的，之前也有报道称其占据了7成的白酒市场，同时这些普遍的虚假宣传行为，更是让人感觉不安。 “加料”的白酒与真正纯粮酒的区别 这些添加剂虽然合法，但毕竟都是化工原材料，能理解为对健康就没有伤害吗？带着疑问，我们联系上了位于四川的传统工艺纯粮酿酒品牌——谷养康粮食酒。 对方知道来意后，安排了厂区的技术负责人与我们对接。我们提到了上面的疑问，他这样回答：“香精添加其实在行业内不是秘密，虽然我们只做传统工艺纯粮食酒，但技术层面多少还是会知道一些，比如你提到的丙三醇，那的确是合法合规的一种添加剂。但至于是不是有害健康，我们毕竟不是科研工作者，也不能下定论。只能说我个人作为消费者去评价的话，肯定不会愿意喝那么多添加剂的产品。” 既然香精可以模仿香型，那与传统白酒还有什么区别呢？ 他回答到：“这区别就太大了，天差地别哦。只说香型的话，酒精勾兑白酒无论如何，也做不到模仿出真正纯粮酒那种醇厚、复杂的香气，口感更别说了。因为二者差别的根源在于发酵，简单的说纯粮酿造是通过粮食这种原料、以及酒曲的使用，实现自然发酵，而酒精勾兑其实是要通过使用水、酒精、香精等添加剂来模仿纯粮白酒的香气和口感。我们说白酒很香就是因为这个自然演进的复杂化学过程，但里面很多香气物质目前都无法定性定量，所以酒精勾兑模仿无门啊。”
这是从专业角度的解答，那对于消费者更关注的身体健康又如何呢？酒精勾兑和传统纯粮酿造哪个好？ 这位技术负责人解答说：“其实消费者对于勾兑一词的理解存在一个误区：就是说即使是我们做传统工艺酿造的，也存在勾调的这个工艺。这主要是因为不同批次的原酒不可能完全相同，为了保证品质的统一，传统酿造会将不同批次的原酒做勾调混合到一起。二者差别在于酒精勾兑是食用酒精和你前面说的香精等添加剂去勾兑，而我们是不能使用任何外来添加剂的，是酒和酒的混合勾调。五粮液、茅台高端酒都是这样勾调的，法律法规对传统工艺酿造有要求，在业内叫固态发酵纯粮酿造法。” “健康方面来说，还是得先提醒大家：饮酒过量无论哪个酒都是不好的。适量饮用的话，无添加纯粮酿造的刺激性要比酒精勾兑来的小，比如说酒精勾兑的白酒容易上头、第二天可能会头疼难受等等；而纯粮酒相对来说喝了不难受，酒醒的也很快。” 消费者要如何区分呢？那市面流传的加水法、烧碱法能鉴别出粮食酒吗？ 这方面他给出的解答是：“加水法对于现在白酒市场来说已经没用了。如果酒精勾兑中加了纯粮食酒，不过滤加水也会浑浊；纯酒精勾兑酒通过人为添加高级脂肪酸、乙酯这种酒类添加剂，也可以浑浊。所以这种方法目前已经不实用了。同时一些优质的纯粮食酒过滤后加水是不浑浊的，比如洋河梦之蓝、国窖1573、汾酒20年等等。” “至于氢氧化钠（我们俗称的烧碱）加热后变黄，其实也不准确，就像上述说的食用酒精和纯粮食酒勾兑到一起加热也会变黄。” 谷养康粮食酒的专业技术人员给大家提供了一个简单易行的小方法： 将少量白酒滴到手掌上，然后合掌用力摩擦，搓干后闻味道。纯粮酿造的白酒，有粮食和酒糟的香气、有发酵产生的酸味，同时经久不散；而酒精勾兑的白酒，此时会闻到刺鼻的气味，同时味道散去的很快。
结语 既然目前市面上充斥着酒精勾兑白酒，同时又不违法，那作为消费者的我们只能自己去筛选区分了，毕竟谁愿意喝那么多添加剂的东西呢？这方面谷养康粮食酒的知识科普很中肯也较全面，有需要时可以去他们的官网或者官方旗舰店多学习了解，让咱们消费者自己选购明明白白的纯粮食酒！
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