在零售业之中，生鲜以其高毛利、高消费频率和高用户黏性的“三高”特点，向来都是兵家必争之地，业内甚至有“得生鲜者得天下”的说法。从几年前开始，生鲜电商蓬勃兴起，成为大受资本青睐和追捧的热门赛道。
然而时至今日，用纯电商模式做生鲜的玩家，不仅尚无一家脱颖而出，反而普遍陷于胶着的怪圈：引流成本高企，转化和留存却很低，想要用前置仓和承包商的方式去解决物流速度问题，却由于订单密度不够，导致每单的物流成本极高，损耗极大，入不敷出，背上了沉重的成本负担。 生鲜领域亟待全新的模式来破局。随着新零售概念的兴起和快速发展，新入局的玩家也纷纷开始试水全新玩法，新零售业态是否会为生鲜行业带来变革？行业专家认为，关键节点就在即将到来的2018年。 “万能的电商”为何在生鲜上碰壁？ 电商曾经极大地改变了零售业的格局，为何在生鲜上却行不通呢？ 究其原因，生鲜本身的特殊性，以及消费者在消费这类产品时的特殊需求和消费心理，决定了纯电商无法成为生鲜问题的最优解。 身为生鲜领域的专家，前我厨COO现猩便利副总裁夏荷一语道破关键：“最重要的原因在于生鲜是非标品，有其特殊的消费场景和消费心理。”用户在线上购买标品时，对自己将会收到怎样的货品是相对确定的；但在线上购买非标品时，则很容易遭遇货不对板的问题。举例而言，电商图片中显示一个又大又红的苹果，但用户下单后收到的苹果，则可能又小又青。此外，用户对于非标品的需求和判断标准，是非常细分且多样化的，比如有些人爱吃熟而粉的苹果，另一些人却可能更喜欢生一些脆一些的口感。对着电商图片下单时，这种不确定感会成为影响用户购买决策、进而影响用户留存的重要因素。 因此，作为非标品的生鲜面临的问题是，用户需要的不是“苹果”，而是“这个苹果”，但纯电商对此无能为力。 此外，虽然很多生鲜电商宣称能做到1-2小时到货，但这个时间间隔对用户而言仍是难以忍受的。越是高频的消费，越要靠近用户，生鲜作为超高频的品类，用户从想吃到吃到之间的时间间隔，10分钟都嫌太长。只要有更快的选择，没有人会选择下单支付运费后苦等1小时以上，何况还不能确定收到的货品是否符合自己的预期。
这种模式违背基本的消费心理，这就无怪乎为何如今不少生鲜电商玩家尚在亏损的巨坑里挣扎。由于用户留存不高，他们不得不持续推出高额优惠赠送来维持用户规模，这样更加恶化了成本结构，陷入恶性循环。而目前已有的生鲜电商模式，在数年的实践过程中，没有一种被证明行之有效。 新零售模式为生鲜开拓新思路 纯电商模式不行，那就轮到零售行业的新物种登场了。新零售作为未来零售业态，以数据为驱动力，彻底打散并重构人、场、货的关系，将传统的“人找货”模式变为“货找人”，这种全新业态，也为生鲜行业的模式探索注入新的思考。 “要解决用户对生鲜非标品的决策效率问题，最好的办法是让用户‘所见即所得’。”夏荷表示，“要把生鲜产品送到用户可以看到、触手可及的地方，这样既消除了不确定感，又可以有效激发用户即时购买的欲望。” 按照夏荷所言，非标品还是应该尽量将选择权交还给用户。新零售之所以适合生鲜品类，是因为这种业态既给了用户拣选的权利，又符合线上交易支付的新消费习惯。盒马鲜生等头部玩家已有类似的思考，而且在短短几个月的实践验证之中，这种场景化的模式已被完全证明大大优于纯生鲜电商，受到资本和用户的广泛认可。 而相比于盒马鲜生的门店，深入白领群体通勤场景的无人便利架、自助便利店，更是可无限接近用户的消费场景，最大程度降低用户即时消费的各种隐性成本，这才是真正能适应生鲜消费需求的模式。 店架协同模式才是生鲜最优解 所见即所得，正是猩便利一直以来所主张的即时便利消费模式。依托业内数量最多的无人便利架触点，猩便利可以凭借其独创的“便利·蜂窝”店架协同模式，直击生鲜品类的痛点，解决纯电商无法解决的问题。 用“便利·蜂窝”的模式做生鲜，是猩便利管理团队基于对零售业的深刻理解，并结合生鲜领域专家的丰富经验而得出的思考结果，在业内具有开创性的意义。用多场景店架有机组合形成一个服务网络，打造500米内的即时消费生活圈，适配各种复杂的消费场景。
通过店架协同联动，猩便利彻底打破单架在SKU上的限制，突破了前置仓+线上模式的配送效率问题，同时大大节省仓储物流成本。借助店架协同，还能非常精准地让生鲜商品更直接地触达用户，满足“所见即所得”，有效提升了用户对生鲜非标品的购买决策效率。在极大程度优化用户消费体验的同时，增强了用户黏性，提升了用户留存率。 同时，基于店架协同的“便利·蜂窝”模式，猩便利在选品和用户体验方面都取得了巨大的优势。不仅能做到差异化、精细化选品，适配各种复杂的消费场景，而且能够有效地进行生鲜效期长短交叉控制，实现精准快速的补货，极大地减少了损耗。 创新且行之有效的模式，将给市场带来颠覆性的冲击。猩便利率先找到的生鲜之路，将推动生鲜行业的格局重组。事实证明，已经站在即时便利消费赛道领军位置的猩便利，在进军生鲜版块时，已经拥有后发先至的一切可能性了。 “我们认为2018年才是生鲜的元年。”夏荷透露，在即将到来的2018年，猩便利在生鲜领域的方向会更为明确，解决方案会愈趋正确和清晰，“在新一轮的排位赛上，所有的玩家都位于同一起跑线，决胜的关键是谁能提供最好的商品和最优的服务。”